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芝麻焦烧饼早餐培训

2020-12-30来源:烹诱圈小吃培训

       芝麻焦烧饼为河北省大名县汉族传统名点之一,已有百年之久。芝麻焦烧饼入口香脆,落口回香,焦而不硬,香而不腻。芝麻焦烧饼的制做原为吊炉烘烤,现多为烤炉烘制,原料为面粉、芝麻、植物油、花椒和盐,时常作为一种早餐主食。
       一个当地知名的烧饼摊,人们常常需要预定,现买是买不到的。不过不要紧,大名当地有很多烧饼门市,味道都不错。烤炉刚烤制出来的焦烧饼,金灿灿的,外焦里嫩,酥脆可口。
 
       芝麻焦烧饼为圆饼形,两面沾有芝麻,有咸、甜之分,现今为了满足不同口味消费者的需求,又出现了豆沙、枣泥等系列加馅产品。其特点是:入口香脆,落口回香,焦而不硬,香而不腻。芝麻焦烧饼的制做原为吊炉烘烤,现多为烤炉烘制,原料为面粉、芝麻、植物油、花椒和盐。
 
       芝麻焦烧饼培训内容
 
       芝麻焦烧饼的主要培训材料有面粉、芝麻、植物油、花椒和盐面粉。
 
       先把面粉苏打和干酵母拌匀,然后用温水分多次倒入,并用和面板儿不断来回搅拌干面,当干面粉逐渐变成湿面片时。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿,使之柔韧度增加,期间要不断倒入少量温水,每次使面水融合后再到第二次,当面团儿的软硬度达到合适程度时,便把面团成面团儿,此时面团儿即柔软又有筋力。
 
       面团膨胀发松,刀切开看,面团中出现小的气孔,就可以做烧饼胚子了。把松弛好的面团儿取出放到案板上,此时面团会很软但有筋力,用手轻轻一抻便可拉长,手法是,用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长,然后用手按扁再抻。按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上,如自己感觉手的功夫不行,还可用擀面杖擀成片儿也可以,但要薄些,如感觉黏可涂一些油。胚做好,放在炉中烤,老法做时用炭,煤炉烤。数分种后烤好,即食。
 
       焦烧饼蕊是软香的发面,掺和着小茴香、花椒面与盐的香味,另具一番味道,回味无穷,使食客们欲罢不能;也有食客加上辣片,煎鸡蛋、煎火腿肠,各有独特味道。甜焦烧饼为圆形,但是不开口、心是空的,吃上去甜甜的,很好吃,深受孩子们的喜爱,是一项不错早餐创业项目。
 
 
 
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