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制作营养早餐水晶虾饺可以不用澄粉吗?

2020-12-30来源:烹诱圈小吃培训

       现在的人对营养早餐的向往不仅仅是在味道上了,在对营养早餐的颜值上也有很大的要求,而要说在营养早餐中颜值在线的那么一定少不了水晶虾饺的存在,为什么说营养早餐水晶虾饺的颜值在线那,按时因为它是透明的。那么营养早餐水晶虾饺透明的原因是什么那,是因为营养早餐水晶虾饺的面皮是用澄粉制作的,那么什么是澄粉那,下面我们一起来看看。
  
  澄粉,又名澄面,是用小麦粉加工而成的,先把小麦粉洗出面筋,也就是小麦粉中的蛋白质成分,再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,就是澄面了,澄面适合制作水晶虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。澄粉的粉质幼滑,色洁白,用炸的方法会脆,加温后呈半透明体,软滑带爽,因澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作水晶虾饺皮,在制作水晶虾饺的时候的具体配比为,澄面与淀粉的比例为三比一。
  
     虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居,那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅,当时虾饺的外皮选用粘大米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来,城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰, 虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮,鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油,加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。
     
     虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉,由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉,近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,虾饺始创于二十世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史,传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
     
     相传当 时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺,当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改良,将原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。
  
  所以说营养早餐水晶虾饺中没有了澄粉的加入就不是营养早餐水晶虾饺了,那么你说说营养早餐水晶虾饺可以不加澄粉吗?
 
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