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钵钵鸡是怎么制作的

2020-12-29来源:烹诱圈小吃培训

 
  钵钵鸡是大家耳熟能详的美食,也是现在小吃行业中不可忽视的一匹黑马,越来越多的创业者想要开一家钵钵鸡店,比如小编所在的城市,前几年还是没有什么钵钵鸡店的,但是近几年来,已经开了五六家,不可谓不迅速。而且这些钵钵鸡店的生意都很不错,可以说,通过钵钵鸡培训,开一家钵钵鸡店,已经成为了现今时代,一个明智的决定,那么下面就让小编来介绍一下,钵钵鸡培训中有关钵钵鸡的制作的主要内容吧。
  
  一、制作红油,可以说红油是钵钵鸡的灵魂所在,准确来说,红油是几乎所有川菜的灵魂,而今天我们选择制作红油的辣椒主要有贵州辣椒、朝天椒和灯笼椒,这三者分别提供香、辣、颜色,其中如果有坏的辣椒,就一定要挑出去,不然会严重印象红油的品质。
  
  二、红油光有辣椒可远远不够,所以我们还要准备菜籽油、花椒、大葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、丁香、白豆蔻、小茴香、千里香、香叶、草果、排草、紫草、白糖、食用盐、香醋。用量在这里就不具体说了,毕竟每个地方都有每个地方的口味,具体的用量小编还是比较推荐各位前往本地的钵钵鸡培训机构询问,但一定要记住,其中香料的用料不能超过菜籽油的千分之一,基本就是一千克的菜籽油,每种香料各放一克就好,多了就会影响品质了。
  
  三、泡好的辣椒,我们可以用辣椒把一些辣椒都剪开,然后控水备用。
  
  四、起锅烧干,锅的话烧热一些,然后我们放入少许的食用油(油最好沾满整个锅)然后放入泡好的辣椒,中小火慢慢煸炒,炒制辣椒没有水分后关火盛出。
  
  五、炒好的辣椒放入搅碎机里面,我们把辣椒打成碎末,然后倒出碗里备用。
  
  六、辣椒处理好之后我们来做一个香油。首先我们把新鲜的葱姜蒜洗干净,姜切成片状、葱切成段,香料稍微处理一下然后用温水浸泡一下后捞起控水备用
  
  七、起锅烧热,锅中水份烧干后,我们放入准备好的菜籽油,菜籽油我们先中大火烧熟,烧熟后关火放凉一些,等油温降下来之后,我们开中小火,放入准备好的葱姜蒜和香料,保持中小火,慢慢的炸香。
  
  八、锅中香料炸制枯黄后,我们关火,然后捞出香料渣,这个时候拿出我们提前做好的辣椒,然后辣椒中加入少许的白糖和香醋,搅拌均匀后,我们用勺舀入少许的香油,淋入辣椒中,边淋边搅拌。
  
  九、过了大概两分钟后我们第二次淋油,然后搅拌均匀后,再过两分钟再进行第三次淋油,搅拌均匀后,我们再将红油冷藏过夜,只有过夜的红油才能使用,因为过夜之后,红油中的风味物质能够更好的融入油中,让红油更加香辣。
  
  以上就是钵钵鸡培训中,钵钵鸡怎么制作的主要内容了,可以看出来,一般人很难凭借几次的经验就能够完全掌握。所以小编这里还是推荐前往专业的钵钵鸡培训机构进行学习,当然了,如果你是自己做着吃的,上面的步骤就完全够用了,最后希望热爱美食的你能够做出自己满意的食品,希望创业的你能够早日成功。
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